Сычуаньский перец – пряность с нотками цитруса, оболочка плодов зантоксилума или колючего ясеня. Название связано с провинцией в Китае. Перец сравнительно не острый. При обжарке аромат усиливается. Если перемолоть с добавлением соли в пропорции 1х4, можно получить готовую приправу к блюдам. Применяют в азиатской кухне для мяса и птицы.

Применение в кулинарии

Сычуаньский перец используется как в молотом виде, так и целом. Особенно хорошо он сочетается с мясом птицы (уткой, курицей).

В Японии молотый сычуаньский перец также кладут в лапшу и супы, добавляют в пряные смеси. Самое известное блюдо, в котором используется молотый сычуаньский перец— унаги кабайяки (жаренное на гриле филе угря).

Обычно не рекомендуется заглушать вкус и аромат сычуаньского перца другими пряностями – настолько он тонок и интересен. Но, тем не менее, его достаточно часто можно встретить в составе традиционных японских и китайских приправ. Особенно удачны и гармоничны сочетания сычуаньского перца с бадьяном, имбирем и чили.